正宗的阳澄湖大闸蟹外表特征虽然有青背、白肚、全爪、黄毛、 体壮等特点.但不足已断定阳澄湖大闸蟹的优越性。也就是说一个湖区的蟹也有优劣之分，优质的蟹还是吃的时候才能感觉出来，不光是蟹膏，蟹黄的成熟度，还有另一个判断那就是看蟹鳃干不干净，阳澄湖畔水质清澈有营养，上市的每一只大闸蟹都经过工作人员精挑细选,鳃呈白色。
 

 　　去年有些顾客朋友在澄格蟹业专卖店买回家吃后，再去回到店里称跟他在别的地方买的蟹是真不一样，鳃很白，很干净，味道甘甜。在其他地方买的蟹鳃发黑还有蓝绿色的客户称都不敢吃.我们告知客户，我们的蟹是在阳澄湖干净养殖，再加上公司养蟹师的细心养殖，为大闸蟹创造干净的生存环境，天然卫生的食物，蟹的鳃自然就很白了。如果蟹鳃有一点黑，不严得的话并无大碍,毕竟蟹是生活在湖水里面的，有污泥什么的，而且蟹又喜欢打洞，这些都不可避免。
 

　　据了蟹也有市民在市场上买到了鳃是绿色的蟹，专家解释说可能是大闸蟹生长的环境因素，如果大闸蟹生长是死水养殖，死水水面上经常漂浮着大量绿色的藻类，藻类死亡以后熔解腐败，被大闸蟹食用后就会导致大闸蟹的蟹鳃变成蓝绿色。而辨别大闸蟹鳃部是不是绿色藻类的方法很简单，将蟹腮放在清水中，如果有绿色颗粒状洗出，则表明是水藻。说明这个大闸蟹是可以食用的，顾客朋友只要把鳃部水藻清洗干净就可以品尝了。但如果放入清水之后没有绿色颗粒状洗出，则说明这个蟹有问题，建议您好好不要食用。